• Gourmand des îles coco.

    Gourmand des îles coco.

     

    J'ai inventé ce dessert pour une amie de foodreporter, un gâteau gourmand aux saveurs des îles qui vous emmène loin de cette grisaille Bourguignonne.

    ******************************

    Un petit coin de paradis, prêt à être dévoré! intello

    La recette est un peu longue mais franchement ça vaut le coup!

    Ce dessert se réalise en 3 étapes:

        1/ la panacotta de coco et citron vert

    Ingredients: 210ml de lait de coco, du combawa, 20g de sucre, 1g d'agar agar, 40ml de crème liquide, 2CàS de coco rapée.

        2/ la petite compotée d'ananas caramélisée

    Ingrédients: Une boite d'ananas en sirop, 2CàS de sucre, une lichette de beurre salé.

        3/le gâteau meringué ''dacquoise" à la noix de coco pour le support.

    Ingrédients: 60g de blanc d'oeuf, 20g de noix de coco rapée, 15g de poudre d'amande,20g de farine, 45g de sucre en poudre + encore 20g de sucre en poudre.

    Commençons par la panacotta de coco:

    -Dans une casserole, versez 210ml de lait de coco, 40ml de crème liquide et 20g de sucre semoule.

    -Ajoutez 1g d'agar, agar et bien fouettez le tout. Quand ce mélange bout, bien mélanger et laisser à petit bouillon 30 secondes.

    -Ajoutez à ce mélange 2 cuillères à soupe de coco rapée et un peu de zest de combawa (ou 1/2 zest de citron vert si vous ne trouvez pas de combawa :-)

    -Bien re-mélanger le tout et verser dans des moules en demi sphère.

    -Mettre au frais au moins 1heure.

    Pour la Daquoise: 

    -Préchauffez le four à 180°C.

    -Montez les blancs en neige bien ferme en incorporant 45g de sucre en poudre progressivement.

    -Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, les 20g de sucre, la noix de coco et la farine,

    -Incorporez ce mélange aux blancs en mélangeant délicatement avec une spatule souple

    -Etalez la pâte d'1 cm d’épaisseur sur une plaque de four recouverte de papier cuisson

    -Enfournez en surveillant la cuisson pour une quinzaine de minutes puis réservez.

    -Taillez ensuite des cercles à l'emporte pièces de la taille du diamètre de la demi sphère de la panacotta.

    Pour la compotée d'ananas caramélisée:

    -Prendre 4 rondelles d'ananas et bien les essorer, les tailler en petits morceaux.

    -Dans une poêle mettre le sucre, laissez caraméliser sans y toucher.

    -Dés que le caramel à une jolie couleur (attention , il ne faut pas le faire noircir!) ajoutez les morceaux d'ananas dedans.

    -Bien mélanger délicatement et laissez encore caraméliser tranquillement.

    -Ajoutez le beurre et réserver. La compotée doit fondre au palais. 

    POUR LE MONTAGE:

    A l'emporte pièce donc taillez la dacquoise.

    Sans soulever, disposez un peu de compote d'ananas par dessus et tassez un peu.

    Délicatement démoulez le tout.

    Ajoutez ensuite la demi sphère de panacotta.

    Disposez quelques éclat de coco torréfiés ou pas dessus de dôme.

    servir....... 

    Bonne dégustation les amis!

                                Gourmand des îles coco. Gourmand des îles coco.

     

     

     

    Partager via Gmail

    Tags Tags : , , , , , , , , ,
  • Commentaires

    1
    Mardi 8 Septembre 2015 à 22:31

    Je t'ai longtemps suivie sur foodreporter et maintenant je découvre que tu as un blog, superbe qui plus est :)


    Je me lance dans une exploration plus approfondie de ce pas!


    Et ce dessert mélange des saveurs que j'adore, j'adorerais goûteryes

    2
    Mardi 8 Septembre 2015 à 22:39

    Merci Alison!! c'est chouette qu'il te plaise mon blog :) 

    je suis ravie et n'hésites pas à piocher.

    gros bisouss

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :