INGRÉDIENTS :

-6 clémentines bien rondes

-1 blanc d’œuf

-40g de sucre

-1g d'agar agar

RECETTE:

1/Couper le haut des clémentines pour faire des petits chapeaux. Retirer la chair des coques à l'aide d'une cuillère en récupérant le jus et la pulpe.

2/Une fois les coques totalement vidées, les mettre au congélateur ainsi que les chapeaux.

3/Passer le jus des clémentines au tamis afin de retirer peaux et pépins. Faire chauffer avec 1g d'agar Agathe et faire bouillonner 2 minutes puis mixez.

4/Préparer une meringue.

5/Incorporer le jus et pulpe des clémentines à la meringue en mélangeant délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

6/ Placez le mélange dans les coques de clémentine et poser le chapeau sur le dessus. Placer au congélateur jusqu'à dégustation.