Les pâtes à la Carbonara sont de Rome, pour ce qui est de leur histoire… personne n’est réellement en accord émoticône smile.. C’est l’Italie quoi !

Elle se référait au carbonari (membres d'une société secrète) ou aux charbonniers de l'Apennin appelés aussi ainsi ou bien simplement au poivre qui rappelle le charbon ….. Certains disent aussi que ce plat est né il y a deux siècles dans une trattoria où allaient manger les forgerons.

Le fait est qu'il n'y a aucune trace écrite des pâtes à la carbonara avant 1945 lorsque les soldats américains sont arrivés avec leur bacon et leurs œufs en poudre en quantité et auraient alors dérivés la vraie recette Italienne.. Bon c’est pas simple… alors laissons le débat aux Italiens.

Je voudrais donc ce soir, vous parler de cette recette de Pasta alla carbonara, celle qui m’a été donnée par une de mes patientes Sicilienne ( et avec elle ça rigole pas !)

Pour 6 personnes :

-600 g de pâtes italiennes : spaghetti, rigatoni ou linguine ( des pâtes longues en faite)

-les œufs sont toujours par nombre de 1 par personne et 1 pour la casserole (comme on dit) Donc si vous êtes 4 il faudra 5 œufs, si vous êtes 6 il faudra 7 œufs… etc.

-250 g de pancetta (lard de poitrine), ou guanciale (joue de porc, plus gras)

-150 g de pecorino romano (ou parmesan, moins fort)

-poivre noir au moulin

J’ai beau eu faire toutes les épiceries Italiennes de Dijon, je n’ai jamais pu trouver de guanciale, donc j’ai utilisé ici de la pancetta….

RECETTE :

1/ faire cuire les pâtes dans beaucoup d’eau et un peu de sel. Pas d’huile malheureuse !

2/ prendre la grosse de tranche de pancetta et la couper en cubes (comme nos lardons) Les faire revenir dans une poêle bien chaude.   

3/ Dans un bol, mettre les jaunes d’œufs (gardez les blancs pour une meringue Italienne ;-) et ajoutez le pecorino romano râpé ( frais !! pas de fromage râpé d’avance !!) et fouettez, fouettez jusqu'à un mélange crémeux.

4/ Egouttez les pâtes en laissant toujours un peu d’eau, ne les égouttez pas trop. Ajoutez la sauce ainsi réalisée et les cubes de pancetta. Poivrez sans hésitation !

5/ Servez dans des assiettes creuses et ajoutez encore un peu de pecoriono romano par dessus si vous êtes gourmand